Minns du din mamma berätta att tugga maten? Jag minns höra när jag var ca 12 som du bör tugga varje tugga mat något liknande 21 gånger innan de sväljs. Jag försökt den utom maten upplöst sätt innan jag nådde 21 tuggar, som sätt innan. Fyra till fem biter i och maten hade nästan smält bort. Nu jag trött detta nyligen och det var en mycket mer annorlunda upplevelse. Här är blyg: som barn fick jag en massa mjuka livsmedel, som vita nudlar, flytande typ ost, aka osten vina (sjuk, gör mig sjuk tänkande om att äta som), förpackade kakor och otaliga sockrade frukostflingor, du vet de typer som vänder sig till mush mindre än en minut efter att du har hällt mjölk över dem. Dessa typer av livsmedel bli snabbt vad som kallas bolus (boh-luhs), som hänvisar till tuss av mat i vår mun vi tugga precis innan vi sväljer det. Trevlig mentala bild rätt, men ni alla vet vad jag talar om. Jag äter inte mat så här längre, så när jag tänkte äta för nöjes skull, som innebär att man tar sig tid att faktiskt tugga mat, jag började räknar medan jag äter en sallad. Det tar mycket mer än ett par tuggor av tugga för att få sallad, gurka och selleri i en bolus boll av gröt. Och även efter 10-15 biter det verkligen ens vända inte sig till gröt. Men tuggar är det enda sättet vi kan verkligen smaka vår mat, och hur vi bör äta vår mat.
Matsmältningen börjar i våra munnar med tugg, men tugga är inte något livsmedelsproducenter vill att vi ska göra. De vill att vi ska få full med minsta ansträngning; att få oss mätta innan vi ens räkna ut vad smaker i vår mat är; och för att ta oss igenom en bilresa genom och och från restauranger så fort som möjligt. För livsmedelsproducenter att få vår mat till mosig bolus så fort som möjligt lägga de enorma mängder av fett, socker eller båda. Djupa stekt mat är täckt av socker-dränkt smeten och friterade i fet olja. Och hamburgare och wraps droppande i söta såser att få det att glida ner i våra halsar snabbare. Brutto.
Innan vi kunde laga vår mat, var allt vi åt rå. Det enda sättet att förtäras rå mat och inte chock är att tugga, tugga och tugga den. Vi kan inte tugga så mycket som vi brukade, och så mycket som vi borde, men forskning visar att våra hjärnor fortfarande gynnar tugga. Vi behöver att tugga för att känna sig riktigt nöjd. Tugga mer innebär mer tid vid bordet. Tugga tar tid, kör- och "äta" inte. Och barn som har mer tabell tid äter mer frukt och grönsaker. När vi äter mat på språng, eller bara äta snabbt, vi svälja innan vi ens inser eller smaka vår mat, och sedan vår hjärna missar den signal som skulle ha skickats till vår hjärna hade vi tuggade vår mat, så vi känner sig hungriga mindre än en timme senare istället för 3-4 timmar senare. Så ät som din mormor gjorde och tugga maten. Och medan du är på det äter riktig mat som din mormor gjorde också.